Receitas de Salgados

Coxinha de frango: 

• Ingredientes
• Para massa:
• 2 litros de água
• 1 kg de farinha de trigo peneirada
• 2 caldos de galinha
• 1 colher de margarina
• 1 colher rasa de sal
• 1 colher de colorífico
• Para o recheio:
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• 1 xícara de salsinha picada
• Pimenta vermelha picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• Sal a gosto
• Colorífico para dar uma cor
• óleo ou azeite de oliva
• Para empanar:
• 2 claras
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 2 kg de farinha de pão 

• Modo de Preparo

Para a massa:
1. Em uma panela junte dois litros de água (de preferência a água que cozinhou o frango), dois caldos de galinha, uma colher de margarina, uma colher rasa de sal e uma colher de colorífico
2. Deixe a mistura no fogo até ferver
3. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e com o auxílio de uma colher de pau vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela
4. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e besuntada de margarina
5. Deixe esfriar, mas vá sovando constantemente para que a massa não crie casca
6. Reserve

Para o recheio:
1. Em uma panela com óleo ou azeite junte o alho amassado, a pimenta de vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos
2. Junte o sal e o colorífico
3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar

Para a montagem:
1. Com as mãos previamente acrescida de manteiga (sem excesso), pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa de modo que a paredes internas não fiquem muito finas
2. Coloque uma porção do recheio e feche pinsando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador

Para empanar:
1. Misture a água e as claras, bate com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e vá batendo até que as bolinhas de farinha desapareçam
2. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo, após o terminar de empanar as coxinhas repita a operação, isso fará com que elas fiquem mais sequinhas e crocantes

Para fritar:
1. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º graus) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar
2. Espere ficar dourar bem, retire escorra e aproveite 

Coxinha de carne moida: 

4 copo(s) de leite
4 copo(s) de farinha de trigo
1 tablete(s) de caldo de frango
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa 

Recheio

400 gr de peito de frango desossado Sadia cozido(s) e desfiado(s)
quanto baste de tomate picado(s)
quanto baste de cebola picada(s)
quanto baste de azeite
quanto baste de salsinha picada(s) 

	Coloque o leite, o caldo de galinha e a manteiga numa panela. Leve ao fogo. Depois, coloque a farinha de trigo e mexa sem parar, até desgrudar da panela. Recheie, empane passando a coxinha em um ovo e em seguida na farinha de rosca. Frite.

Recheio
	Refogue o peito de frango, com a cebola picada o tomate e o azeite. Por último acrescente a salsinha picadaReserve.

 

Pastel portugues: 

• Ingredientes
• 2 xícaras de leite
• 1 colher de manteiga
• 3 xícaras de farinha de trigo
• Sal 

• Modo de Preparo

1. Leve ao fogo os ingredientes e faça um angu duro
2. Deixe esfriar
3. Sove bem a massa e abra-a, aos pedacinhos, enrolando os pasteizinhos com o recheio que preferir (carne, frango, bacalhau, milho verde, etc)
4. Passe-os no ovo batido, em seguida na farinha de pão e frite no óleo quente  

Pastel assado: 

             Ingredientes: 

• Para a massa:
• 1 kg de farinha
• 1 ovo
• 1/2 copo de óleo
• 1 copo e 1/2 de água ou o quanto baste para dar liga à massa
• Para o recheio:
• 2 peitos de frango desfiados e temperados com cebola, tomate, orégano, cebolinha, como desejar
• Outros tipo de recheio podem ser feitos, de carne, presunto e queijo, este fiz com frango e catupiry 

                Modo de preparo: 

1. Para a massa amassar todos ingredientes até dar liga, caso fique muito seca a massa adicionando aos poucos a água até dar ponto de não grudar nas mãos pois essa massa é deliciosa de se trabalhar, não gruda nas mãos, nem na mesa e nem no rolo
2. Quanto ao recheio desfiei o frango e o refoguei com a cebola, depois coloquei azeitonas picadas, e os temperos dos quais eu gosto além do tomate
3. Para fazer os pastéis abra a massa, coloque o recheio de sua preferência e feche o pastelzinho
4. Com essa receita fiz umas cinco fornadas de pastel pois meu forno é de 4 bocas
5. Assei em forno médio, 210°C até os pastéis ficarem douradinhos
6. Pincelei gema de ovo nos pastéis e ficaram lindos
7. A massa não pode ser muito grossa ao abrir para rechear   

Empada: 

                Ingredientes: 

Massa

. 1 kg de farinha de trigo
. 400 g de manteiga
. 3 gemas de ovos
. Sal a gosto 

Recheio

. 2 peitos de frango
. Sal, alho e pimenta-do-reino
. 1 cebola grande
. 2 cols. (sopa) de manteiga
. Salsa, cebolinha, tomate e pimentão a gosto
. 200 ml de leite
. 5 cols. (sopa) de farinha de trigo
. Gema para pincelar 

Modo de fazer a massa 

Coloque os ingredientes numa bacia. Trabalhe a massa com as mãos até ficar homogênea e soltando dos dedos. 

Modo de fazer o recheio 

Tempere o frango com sal, alho e pimenta-do-reino. Depois de cozido, desfie. Pique a cebola, coloque a manteiga, a salsa, a cebolinha, o tomate e o pimentão, e refogue o frango. Acrescente um pouco do caldo que sobrou do cozimento. Misture a farinha no leite e jogue no refogado.

Misture até encorpar. Vai virar um creminho. Desligue o fogo e deixe esfriar. Despeje nas forminhas já forradas com a massa. Com o restante da massa, faça tampinhas e cubra as empadas. Pincele a gema e arrume-as numa assadeira. Leve ao forno médio por 25 a 30 minutos. 

Receita de kibe 

Ingrdientes: 

• 100g de trigo para kibe
• 500g de carne moída (patinho de preferência)
• 750 ml de água fervendo
• 2 cebolas ralada ou bem picadinha
• Hortelã, pimenta de cheiro e sal a gosto

Modo de preparo:  

1. Coloque o trigo em uma forma de bolo, para espalhar bem
2. Despeje a água fervendo e deixe tampado com um pano de prato por 40 minutos, (a quantidade de água tem quer ser essa, por que não precisa escorrer)
3. Coloque a carne moída os temperos o sal e misture bem
4. Enrole no formato de quibe frite em óleo quente ou asse no forno recheando com catupiry fica uma delícia 

Receita de pao de queijo mineiro 

Ingredientes: 

• 4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)
• 1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto
• 2 copos de (americano)de leite (300ml)
• 1 copo (americano) de óleo (150 ml)
• 2 ovos grandes ou 3 pequenos
• 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado
• óleo para untar

Modo de preparo: 

1. Colocar o polvilho em uma tigela grande
2. à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo
3. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas
4. Deixe esfriar
5. Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição
6. Untar as mãos com óleo, se necessário
7. Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada
8. Levar ao forno médio (180º), pré-quecido
9. Assar até ficarem douradinhos 

Ingredientes: 

• 1/2 kg de peito de frango cortado em cubos
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 100 g de cebolinha em conserva
• 100 g de bacon cortado em cubos
• 1 pimentão verde ou amarelo cortado em cubos
• Tomates cereja (opcional)
• 6 espetos de madeira
• Manteiga ou margarina para untar

Modo de preparo: 

1. Coloque os cubos de frango na mistura do suco de limão, molho inglês, sal, pimenta do reino e óleo
2. Deixe descansar por 1 hora
3. Reserve os temperos
4. Para montar os espetinhos, alterne sucessivamente os cubos de frango temperados, as cebolinhas, o bacon, o pimentão e os tomates-cereja (opcional)
5. Pincele os espetinhos com a mistura dos temperos que foi reservada
6. Unte o prato crisp com a margarina ou manteiga e preaqueça por 3 a 4 minutos na potência 10
7. Coloque 3 espetos sobre o prato crisp e leve ao microondas por 7 a 8 minutos na função crisp
8. Ao final desse tempo, sem abrir a porta do forno, programe a função grill por 5 minutos para dourar
9. Retire os esperos fritos e prepare os demais espetos repetindo a operação desde a etapa de pré-aquecimento do prato crisp 

Receita de bolinho de mandioca com carne seca: 

Ingredientes: 

• 3 kg de mandioca cozida em água e sal escorrida
• 2 ovos
• 2 gemas
• 1 colher de sopa de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres de sopa de manteiga (para mandioca com consistência firme)
• 1 colher e 1/2 de café de sal
• 1/2 xícara de chá de salsinha picada
• 1 xícara de chá de cebolinha picada
• 1/2 colher de café de pimenta do reino
• Farinha de rosca para empanar os bolinhos
• O recheio de carne seca:
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas
• 3 colheres de sopa de creme de leite fresco
• Para o recheio de queijo mussarela:
• 500 g de queijo mussarela

Modo de preparo:

1. Passe 3 kg de mandioca cozida e escorrida em um moedor de carne ou amassando bem com 1 garfo
2. Em um recipiente, misture a mandioca moída com 2 ovos inteiros, 2 gemas, 1 colher de sopa de manteiga (para mandioca com consistência macia) ou 2 colheres de sopa de manteiga (para mandioca com consistência firme)
3. Tempere com 1 colher e 1/2 de sal, acrescente 1/2 xícara de salsinha picada, 1 xícara de cebolinha picada, e 1/2 colher de pimenta-do-reino
4. Misture bem até formar uma massa lisa
5. Reserve enquanto prepara o recheio

Para o recheio de carne seca:
1. Em uma frigideira, doure 1 colher de alho picado e 1/2 cebola picada
2. Acrescente 500 g de carne seca dessalgada e desfiada cortada em tiras pequenas
3. Refogue por cerca de 3 minutos
4. Adicione 3 colheres de sopa de creme de leite e mexa por mais ou menos 1 minuto

Para o recheio de queijo mussarela:
1. Corte o queijo mussarela em palitos de 3 cm x 9 mm
2. Reserve

Para rechear os bolinhos de carne seca:
1. Coloque 2 colheres de sopa de massa de mandioca na palma da mão
2. Abra a massa, espalmando, e recheie com 1/2 colher de sopa de recheio de carne seca ou 1 palito de queijo mussarela
3. Faça um bolinho, fechando a massa e empane na farinha de rosca

Para fritar os bolinhos:
1. Frite os bolinhos em óleo quente (de 170° graus a 180° graus) até que fiquem dourados 

Bolinho de mandioca com recheio de carne moida: 

Ingrdientes: 

Para a massa :

• 2 ovos --
• 1 pitada de orégano;
• 2 kg de mandioca;
• Cheiro verde,
• Pimenta-do-reino e pimenta-malagueta a gosto.

Para o recheio :

• 1 colher (sopa) de massa de tomate --
• 1/2 xícara (chá) de cebola ralada;
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
• 500 gramas de carne moída de primeira qualidade;
• Sal e pimenta-malagueta a gosto.

Modo de preparo:

Preparo da massa :

1. Cozinhe a mandioca, deixando-a bem firme, sem derretê-la.
2. Retire e jogue fora as linhas, os fiapos e as partes duras; moa somente a parte boa.
3. Coloque a massa da mandioca numa panela e misture os demais ingredientes.
4. Amasse bem, até a mistura ficar firme, como se fosse uma massa para rosquinha.

Preparo do recheio :

1. Numa panela refogue a carne com todos os ingredientes, deixando-a massa do recheio um pouco mais seca.

Montagem :

1. Modele os bolinhos na palma da mão, como se fossem coxinhas de frango.
2. Recheie com a carne moída e feche, dando a forma de um quibe.
3. Na hora de fritar os bolinhos, coloque-os em óleo bem quente (para não encharcar); põe uns 4 de cada vez na frigideira, para evitar que se desmanchem.